Opjet Mortero de mármol con pilón

Un bonito mortero con una maja de mármol para machacar, picar, triturar, preparar salsas, etc. Para un uso óptimo de este utensilio, el mortero debe sujetarse con firmeza y la maja debe machacar los ingredientes mediante movimientos repetitivos de percusión vertical y fricción circular.
En el caso de las semillas y las especias, la percusión vertical debe aplicarse con distintos grados de fuerza en función del resultado deseado. Para las mezclas húmedas (pastas, adobos, salsas), se prefiere la fricción circular para extraer todos los jugos. Cuanto mayor sea el tiempo de frotamiento, más fina será la mezcla. A menudo compuesta por una parte acuosa y otra aceitosa, el frotamiento repetido dará lugar a la creación de una emulsión.
Los morteros se han utilizado tradicionalmente para hacer alioli y pistous, así como muchas otras preparaciones culinarias en todo el mundo, como curry pasta.autres.
Si hoy en día el mortero sigue ocupando un lugar preferente en las cocinas de los chefs es también porque, a diferencia de los procesadores de alimentos y los equipos eléctricos, la acción controlada del mortero, aunque se repita muchas veces, no calienta la preparación y conserva todo el sabor de las hierbas, especias y condimentos.
Dependiendo de la preparación, los chefs suelen preferir un mortero de piedra pesado y sólido para evitar que resbale o vuelque. Se prefieren los bordes altos para evitar que la preparación se escape durante su uso. El mármol es una piedra caliza blanda, por lo que es sensible a la humedad y la acidez.
Para su limpieza y mantenimiento, utilice sólo productos con pH neutro o recomendados para mármol. No apto para lavavajillas, secado rápido ni microondas. Las formas y colores pueden variar ligeramente de una pieza a otra.